微波杀菌延长南瓜营养湿面保质期的研究

• 作者: 吴振 张珂 赵国华
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜营养湿面 微波杀菌 保鲜 保质期
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 22-25
• 分类号: TS213.24
• 字数: 1943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.06.007

摘要

果蔬营养湿面是一种新的功能食品,延长保质期和保鲜是其生产技术的关键.应用微波杀菌保鲜技术对真空包装的南瓜营养湿面进行处理,通过研究其在室温(25℃)贮藏和低温(5℃)贮藏过程中菌落总数和大肠菌群的变化,探讨南瓜营养湿面在室温和低温条件下的保质期.结果表明,使用微波杀菌处理22s,真空包装南瓜营养湿面可以在室温(25℃)贮藏2d-3d和低温(5℃)贮藏65d;而对照组的细菌总数和大肠菌群已严重超标,并且严重腐败变质.因此,微波杀菌保鲜技术可以延长真空包装南瓜营养湿面的保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张珂	西南大学食品科学学院	11	87	4.0	9.0
2	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
6	吴振	西南大学食品科学学院	6	51	4.0	6.0