新疆慕萨莱思自然发酵过程中细菌初步分离、鉴定及其变化规律研究

• 作者: 候旭杰 张利莉 朱丽霞 郭东起 韩苗 龚明福
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 慕萨莱思 细菌 鉴定 多样性
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 133-136
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.07.038

摘要

通过营养琼脂平板培养基分离纯化、形态与理化初步鉴定,将分离于慕萨莱思自然发酵过程中12株细菌初步鉴定为假单孢菌属、乳杆荫属、芽孢杆菌属、微球菌属、醋酸杆菌及葡精杆菌属,证明慕萨莱思自然发酵过程中细菌存有丰富的多样性.通过对不同发酵期的细菌进行营养琼脂平板培养基计数,得到假单孢菌属为优势菌,但峰期菌落总数为275cfu/mL,其余细菌以少于25cfn/mL的极少数量出现在不同的发酵期,证明慕萨莱思酵液并不是细菌理想的生存化境,但假单孢菌属能够较好适应.