论菜肴“味”之美

• 作者: 李苏豫（图） 王俊光
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 菜肴 评价指标 营养吸收 品尝 发制
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.12

摘要

人们常用色、香、味、形、器、质等来做菜肴的评价指标。其中“色”常常排在老大的位置，菜肴的色之美，往往是给予人们欣赏，品尝菜肴的第一感受，美好的色彩不仅能给人以强烈的印象，它能诱发人们的食欲，促进机体对菜肴的营养吸收，有先发制人的功效。