影响猪胰脂酶催化油茶籽油与亚油酸甲酯酯交换过程中酯交换量和酰基位移因素的研究

• 作者: 付黎敏 杨国龙 王业涛 王梦华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 猪胰脂酶 酯交换 酯交换量 酰基位移
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 38-41
• 分类号: TQ641|O621.14
• 语种: 中文

摘要

研究了无溶剂体系下猪胰脂酶催化油茶籽油与亚油酸甲酯酯交换反应过程中酯交换量和酰基位移的变化.结果显示,反应时间、酶的水活度、加酶量和反应温度对酯交换和酰基位移都有影响.加酶量和反应温度对酰基位移和酯交换量有直接影响,反应时间和酶的水活度通过影响酯交换速率来影响酰基位移.对猪胰脂酶来说,酯交换时酶的水活度在0.12～0.55之间,加酶量不大于10.0%,温度在40～45 ℃之间,控制合适的反应时间可使产物甘三酯的酰基交换程度较高(24%左右),酰基位移较小(小于5%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国龙	河南工业大学粮油食品学院	85	379	10.0	14.0
2	王梦华	河南工业大学粮油食品学院	5	84	4.0	5.0
3	付黎敏	河南工业大学粮油食品学院	4	38	3.0	4.0