烹饪中汤的功用

• 作者: 郭振东
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪 西餐 羹
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 68
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

西餐第一道菜是汤，给人一个错觉：西餐很重视汤，其实大谬不然。西餐的汤是浓的，很像我们的羹或糊糊，不是严格意义上的汤。