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佛手瓜果酱工艺研究
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摘要：
以佛手瓜为主要原料,通过改变各种辅料的添加量,用正交试验设计筛选出佛手瓜果酱的最佳配方,并对几种增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行对比,确定最佳增稠剂及其用量.产品均匀一致,有光泽,风味优美.
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研究主题发展历程
节点文献
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果酱
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研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
主办单位：
上海市食品工业研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
开本：
大16开
出版地：
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号：
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
9989
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52
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