全酶法制备超高麦芽糖浆工艺

• 作者: 叶红玲 杜先锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高麦芽糖 正交试验 高效阴离子交换色谱
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 15-19
• 分类号: TS244
• 字数: 4344字
• 语种: 中文

摘要

以碎米为原料,采用全酶法制备超高麦芽糖浆.以麦芽糖含量为指标,采用正交试验对耐高温α-淀粉酶、大麦β-淀粉酶、普鲁兰酶的添加晕和糖化结束DE值4个因素进行研究,确定最佳工艺为3种酶的添加量分别为0.20、0.50、1.05kg/t原料,糖化结束DE值控制在48%左右.选用高效阴离子交换色谱法分析制备的麦芽糖浆中各糖组分含量,以峰面积外标法得出样品中麦芽糖含量为70.7%,符合超高麦芽糖标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋	安徽农业大学茶与食品科技学院	125	1328	18.0	32.0
2	叶红玲	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	19	1.0	3.0