大豆分离蛋白复合涂膜对鲜切马铃薯保鲜研究

• 作者: 周贺霞 李瑜 林顺顺 祝美云
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切马铃薯 大豆分离蛋白 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 37-39,74
• 分类号: TS2
• 字数: 3114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.06.011

摘要

以大豆分离蛋白、壳聚糖和褐藻酸钠为涂膜材料,按照L9(33)正交试验制作不同浓度配比的复合涂膜对鲜切马铃薯片进行保鲜,对其生理变化进行定时测定.结果表明:大豆分离蛋白复合涂膜可有效减少水分损失,降低失重率;阻止微生物进入,保持硬度;防止营养物质损失.减少SSC变化;阻止氧气进入,抑制褐变强度;有效保持鲜切马铃薯片的感官品质.大豆分离蛋白复合膜的最优配比为大豆分离蛋白0.2 g/kg、壳聚糖0.15 g/kg、褐藻酸钠0.1 g/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝美云	河南农业大学食品科学技术学院	129	938	17.0	22.0
2	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0
3	林顺顺	河南农业大学食品科学技术学院	18	109	5.0	10.0
4	周贺霞	河南农业大学食品科学技术学院	1	19	1.0	1.0