电子舌技术及其在食品工业中的应用

• 作者: 周媛 陈冬梅
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子舌技术 味觉传感器 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学
• 页码范围: 26-29,31
• 分类号: TS207.3
• 字数: 8743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2010.07.006

摘要

电子舌技术是一种新型的检测液体味觉特征的手段.在介绍人体味觉识别机理的基础上,分析了电子舌技术的基本原理,着重探讨了几种常见的味觉传感器及其特点,总结了电子舌在食品工业中应用的进展,展望了电子舌技术的发展趋势和前景.