辐照对酱鸭保质期和营养品质的影响

• 作者: 包建忠 曹宏 汪兴海 王锦荣 翟建青 陈秀兰 韩燕
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酱鸭 辐照 营养品质 保质期
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 996-1000
• 分类号: TS2
• 语种: 中文

摘要

以不同剂量60Co γ射线辐照真空包装酱鸭制品,并测定贮藏过程中菌落总数及营养物质含量变化,结果表示,采用6kGy辐照并于25℃±0.5℃下贮藏的产品保质期为90d;对酱鸭先采用90℃～95℃、30min的巴氏低温二次杀菌,再以6kGy辐照处理,于25℃±0.5℃下贮藏,则保质期可延长至120d.辐照能够很好地满足酱鸭产品商业卫生要求,在贮存期内既可以保证其微生物安全性,又对感官与营养价值无显著影响,具有较大的推广应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈秀兰		138	768	16.0	21.0
2	包建忠		79	401	12.0	16.0
3	王锦荣		45	196	6.0	12.0
4	曹宏		44	157	7.0	10.0
5	翟建青		37	143	6.0	10.0
6	韩燕		20	62	5.0	7.0
7	汪兴海		7	26	2.0	5.0