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摘要:
牦牛是青藏高原的特有物种,通过研究表明牦牛肉营养丰富,具有高蛋白、低脂肪肉色深红、嫩度适中等特点,并且具有良好的加工特性,是一种优质健康的肉类资源.本文简单介绍了牦牛的加工现状,为规模化、标准化、工业化牦牛肉地方特色食品开发奠定基础.
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文献信息
篇名 牦牛肉加工与发展现状
来源期刊 肉类研究 学科 工学
关键词 青藏高原 牦牛 肉品质 加工 现状
年,卷(期) 2010,(6) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 3-5
页数 分类号 TS251.2
字数 3448字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.06.001
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨斌 西南大学食品科学学院 21 443 8.0 21.0
2 陈峰 西南大学食品科学学院 15 98 6.0 9.0
3 魏彦杰 西南大学食品科学学院 4 76 4.0 4.0
4 卢秀彬 西南大学食品科学学院 6 64 5.0 6.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
青藏高原
牦牛
肉品质
加工
现状
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类研究
月刊
1001-8123
11-2682/TS
16开
北京西城区禄长街头条4号
1991
chi
出版文献量(篇)
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