冷冻食品货架期研究现状及发展趋势

• 作者: 刘宝林 宋晨 董庆利
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻食品 货架期 储藏温度
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 258-261
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5160字
• 语种: 中文

摘要

食品货架期作为反应食品品质及安全性的标识,对它进行研究具有现实意义.文章对冷冻食品货架期进行了全面介绍,并说明了温度对冷冻食品货架期及品质的重要影响.由于冷冻食品的特殊性及冷链物流中存在的问题,在波动温度下对冻品货架期做出预测已成为研究的焦点.本文通过对冷冻食品货架期研究中的3个重要阶段及目前研究重点的阐述,指出了末来冷冻食品货架期研究的创新点与发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学食品质量与安全研究所	337	1862	19.0	27.0
2	董庆利	上海理工大学食品质量与安全研究所	131	831	16.0	21.0
3	宋晨	上海理工大学食品质量与安全研究所	2	44	2.0	2.0