植物性膳食纤维抗氧化活性的研究与应用

• 作者: 周一鸣 周小理 钱韻芳
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化 膳食纤维 多酚 生物黄酮 苦荞
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 158-160
• 分类号: TS2
• 字数: 2926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.03.045

摘要

抗氧化膳食纤维(antioxidant dietary fiber,ADF)是一类从植物中提取的、含生物抗氧化成分的膳食纤维.文章综述国内外对源自谷物类、水果类、坚果类以及蔬菜类膳食纤维抗氧化活性的研究进展及其应用现状,为进一步研究和开发抗氧化膳食纤维食品及配料提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小理		89	734	15.0	23.0
2	周一鸣		45	294	9.0	15.0
3	钱韻芳		25	206	8.0	14.0