雪莲果低糖果脯的研制

• 作者: 姚昕 涂勇
• 来源期刊: 西昌学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 低糖果脯 生产工艺
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 农学·数理
• 页码范围: 58-60
• 分类号: TS255.41
• 字数: 2167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1891.2010.04.019

摘要

以雪莲果为试验原料,对雪莲果低糖果脯制品的生产工艺进行了初步探索.试验结果表明,硬化护色最佳条件是为0.80%氯化钙、0.15%亚硫酸钠、0.30%柠檬酸和0.20%抗坏血酸;浸糖液最佳配比为35%蔗糖浓度,15%葡萄糖浓度,0.30%柠檬酸和0.40%低甲氧基果胶.生产出来的成品色泽金黄,半透明,口感细腻,风味浓郁,渗糖饱满.