扶桑花色素的抗氧化作用研究

• 作者: 张福娣 游纪萍 祁建民 陈新香
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 医学
• 关键词: 扶桑花 色素 抗氧化作用 自由基
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 72-76
• 分类号: R285
• 字数: 3809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.06.012

摘要

目的:研究扶桑花色素的抗氧化作用.方法:以VC、BHT作对照,通过测定扶桑花色素的还原力、抗卵黄脂蛋白的脂质过氧化能力以及清除·DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O2·-)、羟基自由基(·oH)的能力,研究扶桑花色素的抗氧化活性.结果:扶桑花色素具有较强的还原力,对脂质过氧化有良好的抑制作用,同时具有较强的清除·DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O2·-)和羟基自由基(·OH)的能力.结论:扶桑花色素具有较强的抗氧化能力,其抗氧化性随浓度的增大而增强.扶桑花色素有望作为天然抗氧化剂及功能性食品得到开发与应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈新香	福建农林大学生命科学学院	11	103	6.0	10.0
2	张福娣	福建农林大学生命科学学院	34	260	8.0	15.0
3	祁建民	福建农林大学生命科学学院	81	1159	18.0	31.0
4	游纪萍	福建农林大学生命科学学院	6	24	3.0	4.0