脱臭工艺条件对棉籽油中反式脂肪酸含量的影响

• 作者: 彭正英 梁少华 董彩文 赵西周
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棉籽油 脱臭温度 脱臭时间 反式脂肪酸 反式油酸 反式亚油酸
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|TS201
• 语种: 中文

摘要

研究了脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式脂肪酸含量的影响.结果表明:脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对棉籽油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在一定的脱臭时间,不同脱臭温度下,棉籽油中总反式脂肪酸最多含量为最少含量的100倍以上;在一定的脱臭温度,不同脱臭时间下,棉籽油中总反式脂肪酸最多含量约为最少含量的1.7～5.5倍,且在255 ℃以下随脱臭时间延长,棉籽油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁少华	河南工业大学粮油食品学院	60	448	10.0	19.0
2	董彩文	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	24	232	8.0	15.0
3	赵西周		1	15	1.0	1.0
4	彭正英	河南工业大学粮油食品学院	1	15	1.0	1.0