电子束辐照对美国红鱼杀菌保鲜效果的研究

• 作者: 傅春燕 姚周麟 徐大伦 施惠栋 杨文鸽
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 美国红鱼 电子束 杀菌 鲜度
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 991-995
• 分类号: TS2
• 语种: 中文

摘要

以美国红鱼为对象,利用不同剂量电子束处理,对冷藏期内鱼肉菌落总数、总挥发性盐基氮(TVB-N)、过氧化值(POV)及鲜度指标K值进行测定,分析不同剂量电子束辐照对美国红鱼肉的杀菌效果及品质影响.结果表明:电子束辐照能有效降低美国红鱼肉的菌落总数,其中D10=1.61kGy,D=5.40kGy,冷藏期间辐照组样品菌落生长缓慢,且辐照剂量越大,杀菌效果越强;电子束处理后美国红鱼肉TVB-N值、POV均有不同程度增加,但在冷藏期内对照组TVB-N值、POV、K值的上升速度大于辐照组样品;辐照对美国红鱼肉感官影响不明显,但6kGy辐照组鱼肉色泽略微变红.综合考虑,美国红鱼肉经4kGy电子束辐照,能有效杀灭其中的微生物,冷藏条件下保质期可达到14d,比对照延长5d左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室	194	2879	27.0	40.0
2	傅春燕	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室	2	36	2.0	2.0
3	姚周麟		22	122	5.0	10.0
4	徐大伦	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室	113	1653	21.0	34.0
5	施惠栋		16	312	9.0	16.0