几种特殊牛肉食品的卤制

• 作者: 赵改名
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉食品 卤制 原料配方 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠 五香牛肉 盐水注射 工艺流程
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.52

摘要

1．五香牛肉 （1）工艺流程选料与整理→盐水注射→真空滚揉→切块→煮制→包装→成品。 （2）原料配方腌制剂配方：牛肉100kg、大排骨40kg、白酒0．2kg、食盐2．4kg、味精0．2kg、白糖0．8kg、八角0．04kg、葡萄糖0．4奴、花椒0．04kg、焦磷酸钠0．18kg、丁香0．02kg、三聚磷酸钠0．18kg、小茴香0．06kg、六偏磷酸钠0．1kg、草果0．02kg、

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0