牛胴体分割增值及品质评价研究概况

• 作者: 孙宝忠 张志胜 李海鹏 牛蕾
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉分割 价值提升 品质评价
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-9
• 分类号: TS251.4
• 字数: 3373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.04.005

摘要

提高牛肉价值和品质是肉牛产业发展的关键问题.本文综述了牛胴体分割增值及品质提升的研究现状,并对牛肉品质评价方法进行了叙述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
2	张志胜	河北农业大学食品科技学院	97	540	13.0	18.0
3	李海鹏	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	60	299	10.0	13.0
4	牛蕾	河北农业大学食品科技学院	3	11	2.0	3.0