紫薯酸奶发酵工艺优化研究

• 作者: 周红丽 曹亚丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 乳酸菌 酸奶
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 151-154
• 分类号: TS2
• 字数: 3262字
• 语种: 中文

摘要

以牛乳和紫薯为原料制备紫薯酸奶.通过菌种驯化,原料配比和发酵条件优化等试验,确定最佳工艺条件:紫薯浆比例1:4,紫薯奶配比4:6,蔗糖添加量7%,接种量6%,发酵温度44 ℃,发酵时间5.5 h.产品具有紫薯特有的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周红丽	湖南农业大学食品科学技术学院	63	518	11.0	21.0
2	曹亚丽		1	30	1.0	1.0