感官评价在干腌火腿中的应用

• 作者: 唐偲雨 戴奇成 沈嘉川 韩鹏飞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干腌火腿 风味 感官评定 应用
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 43-46
• 分类号: TS2
• 字数: 4274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.11.015

摘要

干腌火腿是一种具有特殊风味的传统肉制品.通过分析特殊风味物质与感官分析之间的相关性,从而确定感观分析方法并重点介绍了感官评价在干腌火腿的质量控制以及研究过程中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩鹏飞	西南大学食品科学学院	10	58	5.0	7.0
2	唐偲雨	西南大学食品科学学院	3	6	1.0	2.0
3	戴奇成	西南大学食品科学学院	2	7	2.0	2.0
4	沈嘉川	西南大学食品科学学院	4	16	2.0	4.0