人参酸奶的研发及其抗氧化性能测定

• 作者: 乌日娜 岳喜庆 贺华斌 赵春燕 郑艳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 人参 酸奶 抗衰老
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为提高并强化酸奶的保健功效,筛选我国东北名贵中草药人参,以不同比例和浓度,添加到酸奶中,与不添加人参的正常发酵酸奶作对照.通过测定对照组及各组产品的感官指标、钙含量、酸度、乳酸菌落总数、体外抗氧化性能等指标,以优选出风味口感好,稳定性高,抗氧化活性高的人参复配酸奶的最佳工艺.结果表明:综合风味、口感、色泽、组织状态、稳定性、营养价值、抗氧化的效果等各方面的考虑,加工人参复配酸奶时,人参与原料奶最佳配比为:每升牛奶中添加12 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	赵春燕	沈阳农业大学食品学院	70	873	16.0	27.0
3	郑艳	沈阳农业大学食品学院	47	320	9.0	16.0
4	乌日娜	沈阳农业大学食品学院	66	256	9.0	13.0
5	贺华斌	沈阳农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0