蛋白酶在酒类生产中的应用现状

• 作者: 吴生文 张志刚 陈飞
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 白酒 果酒 啤酒 应用现状 研究方向
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 9-11
• 分类号: TS262|TS261.4
• 字数: 4935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.06.006

摘要

蛋白酶在白酒、果酒及啤酒生产中应用广泛,对蛋白酶在提高白酒出酒率及香味物质浓度、提高葡萄酒澄清效果以及啤酒泡沫稳定性等方面的应用现状作了概述,并探讨了其在白酒生产中的研究方向.