耦合Plastein反应的大豆蛋白降压肽酶法制备技术

• 作者: 赵新淮 高博
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白水解物 Plastein反应 ACE抑制活性 碱性蛋白酶 排阻色谱
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 25-30
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5582字
• 语种: 中文

摘要

利用碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白,制备出水解度为16.6%的大豆蛋白水解物,随后对水解物进行Plastein反应修饰.利用响应面分析优化修饰反应条件,得到适宜参数:底物质量分数45%、酶添加量275U/g蛋白质、反应时间3～4h、温度30℃.制备修饰反应程度不同的9种修饰产物并评价其体外ACE抑制活性,发现修饰产物的IC50值为0.64～1.30mg/mL,均小于大豆蛋白水解物IC50值(1.45mg/mL).排阻色谱分析结果确认,修饰产物中有更多的高分子质量肽段存在.结果显示,大豆蛋白的酶解以及耦合Plastein反应修饰,是一种制备高ACE抑制活性大豆蛋白降压肽的新技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	129	980	17.0	24.0
2	高博	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	4	14	1.0	3.0