小麦胚芽蛋白的研究进展

• 作者: 刘婉 张婷 张艳贞 晏月明
• 来源期刊: 生物技术通报
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦胚芽蛋白 组成成分 理化性质 提取 产品开发利用
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 12-15,24
• 分类号: S5
• 字数: 4391字
• 语种: 中文

摘要

小麦胚芽是面粉加工过程中的副产物,小麦胚芽蛋白具有良好的氮溶解度、起泡性、乳化性以及保水性、氨基酸比例平衡,不仅是饮料、食品以及医疗产品良好的添加剂,而且具有较强的产品开发潜力.对小麦胚芽蛋白的组成成分、理化性质、提取以及麦胚蛋白产品开发利用这四个方面进行简要的介绍,旨在为小麦胚芽蛋白的全面开发利用提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	晏月明	首都师范大学生命科学学院	40	739	19.0	25.0
2	张艳贞	北京联合大学应用文理学院生物系	19	103	7.0	9.0
3	张婷	首都师范大学生命科学学院	6	29	2.0	5.0
7	刘婉	首都师范大学生命科学学院	2	28	2.0	2.0