非热杀菌技术在肉类保藏中的应用

• 作者: 韩鹏飞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 非热杀菌 肉类 应用
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 70-74
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.10.017

摘要

消费者需求高质量、天然、营养、新鲜且方便的肉类制品,也要求肉制品带有天然的风味和较长的货架储存期.要达到这样的要求,辐照、高静水压、天然抗菌物质以及活性包装等得到了深入的研究和发展,本文综述了这几种杀菌保鲜方式在肉制品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩鹏飞	西南大学食品科学学院	10	58	5.0	7.0