剁蒜加盐 不溅不粘

• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜蓉 加盐 操作方法 细胞壁 菜板 飞溅 水分 菜刀
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 6
• 页数: 1页
• 分类号: TS264.24

摘要

剁蒜的时候撒点盐可以预防蒜粒四溅．蒜蓉粘在菜板和菜刀上。具体操作方法是，先把蒜切成片，然后再撤点盐，这样不论是剁蒜还是捣蒜．都不会四处飞溅，也不会粘菜板和刀了。这是因为．少量的盐能将蒜细胞中的水分腌出来．使细胞壁变软．弹性减小，就不会四处飞溅了。同时．水分少了，蒜泥也就不会粘在菜板和刀上了。