烤烟主要多酚与其感官质量的典型相关性

• 作者: 俞京 杜秀敏 章平泉 金岚峰 龚珍林
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烤烟 多酚 感官质量 典型相关分析
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 37-39,43
• 页数: 4页
• 分类号: TS411.1
• 字数: 1867字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0861.2010.01.010

摘要

为了解烤烟中主要多酚与其感官质量之间的关系.采用典型相关分析法分析了153个烤烟烟叶样品的绿原酸、新绿原酸、芸香苷、莨菪灵含量检测数据和感官质量评价得分之间的相关性.结果表明:①烤烟中这4种多酚与香气特征指标的前两对典型变量的相关系数分别达极显著和显著水平,与烟气特性和口感特性指标的前两对典型变量的相关系数均达到极显著水平;②新绿原酸与烟气劲头、细腻度、干燥感和甜度正相关,而与香气量负相关;③绿原酸与烟气浓度、成团性、干燥感、甜度和香气指标正相关;④芸香苷与烟气浓度、成团性和香气指标正相关,而与刺激性和余味负相关;⑤莨菪灵与烟气浓度和成团性正相关,与香气和口感特性指标的相关性均不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章平泉	江苏中烟工业有限责任公司淮阴卷烟厂品质管理处	22	109	6.0	10.0
2	杜秀敏	江苏中烟工业有限责任公司淮阴卷烟厂品质管理处	17	108	6.0	10.0
3	俞京		3	41	3.0	3.0
4	龚珍林		3	36	2.0	3.0
5	金岚峰	江苏中烟工业有限责任公司淮阴卷烟厂品质管理处	5	48	4.0	5.0