北京名肴为何外地客居多？

• 作者: 刘宝宏
• 来源期刊: 经济学家茶座
• 学科: 经济
• 关键词: 北京 饮食文化 春秋战国 兼收并蓄 风格独特 烹调方法 王朝 定居
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: F120.2

摘要

一、北京名肴外地客居多 自春秋战国以来，北京一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五代王朝于此建都，汉、满、蒙、回等各族人民在此定居，现在是我国的政治、经济、文化、外交中心。全国乃至世界各地文化在北京融会交流，在饮食文化方面，形成了苔革百家、兼收并蓄、格凋高雅、风格独特、自成体系的“北京菜”。北京菜的烹调方法可概括为“爆炒烧燎煮，炸熘烩烤涮，蒸扒熬煨焖，煎糟卤拌氽”。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝宏	东北财经大学工商管理学院	44	200	6.0	14.0