低温挤压加酶大米作啤酒辅料的糖化试验

• 作者: 王国庆 申德超 马成业
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 挤压 糖化 酶制剂 试验
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 152-158
• 分类号: TS261.4
• 字数: 5321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.10.032

摘要

研究了低温挤压加酶大米啤酒辅料在挤压机内的淀粉降解过程,以及挤压添加耐高温α-淀粉酶大米啤酒辅料的主要挤压参数对麦汁考察指标的影响规律.啤酒厂的生产试验表明,挤压加酶大米辅料麦汁的浸出物收得率比对照的传统不挤压大米啤酒辅料的麦汁浸出物收得率高2.10～3.57百分点,且在糊化过程中遇水不结块.同时省去传统啤酒辅料100℃煮沸液化工序.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申德超	山东理工大学农业工程与食品科学学院	80	450	11.0	15.0
2	马成业	山东理工大学农业工程与食品科学学院	35	97	7.0	8.0
3	王国庆		5	15	2.0	3.0