贵州绿茶新型杀青技术试验初报

• 作者: 刘晓霞 牟春林 郑文佳
• 来源期刊: 福建茶叶
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶 杀青技术 摊晾回潮 香气 色泽
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 28-30
• 分类号: S4
• 字数: 3031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2010.06.005

摘要

杀青是绿茶加工的关键性工序.传统的绿茶杀青后基本不摊晾,或摊晾20min～60min,摊晾仅仅是使茶坯冷却和少量水分转移的辅助工序.试验采用新型杀青技术,将摊晾作为重要工序对杀青质量及程度作重要补充,使同等条件下的茶叶成品形状、色泽、香气、滋味等优于传统工序.