新鲜肉和解冻肉的判定方法研究进展

• 作者: 闫振国
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉 冷冻的 解冻的 新鲜的 储藏时间 欺骗
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 51-55
• 分类号: TS2
• 字数: 7111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.09.018

摘要

为了保证公平交易,同时使消费者做出适当选择,需要对肉类产品进行正确的分类.许多调查表明,将解冻肉错误的标注成新鲜肉占调查样品的8%～15%.管理规章的实施需要合适的分析方法:酶分析法、DNA分析法、光镜分析法、生物成像以及感官分析法.利用这些分析方法可以检测到分子水平的变化.讨论不同分析方法区分牛肉、猪肉和鸡肉的鲜肉和解冻肉以及冻藏时间的能力的文献众多.本文对这些方面的研究做一综述.同时指出最优化分析需要不同分析方法的相互补充.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫振国	南京农业大学国家肉制品加工与质量控制研究中心	4	38	2.0	4.0