泡香菇加点糖 发木耳放点盐

• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 干香菇 白糖 木耳 鸟苷酸 表面冲洗 盐 鲜味 味道
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 6
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.52

摘要

香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含的蘑菇香精和乌苷酸两种成分．尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡发干香菇的时候，先用冷水将其表面冲洗干净．菇盖朝下放置于20—35℃的温水中浸泡，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能让乌苷酸充分分解，散发出鲜味。在此过程中．最好加入少许白糖，可以防止鲜味流失，让烹调的香菇味道更鲜美。