低PU值杀菌对啤酒品质的影响

• 作者: 刘东星 李红捷 王伟 王林
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杀菌温度 啤酒品质 PU值 啤酒口味 生物稳定性 质量指标 测定影响 品质影响
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS297

摘要

为延长啤酒的保质期和提高其生物稳定性，后期杀菌是重要的的工艺环节，但高Pu值杀菌对啤酒口味不利。本文通过降低不同阶段的杀菌温度，测定影响啤酒口味和品质的质量指标，进行了低Pu值杀菌对啤酒品质影响的初步探讨。