一种新型低温香肠的研制

• 作者: 张瑞 曹吉军 沈本君 胡献丽
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低温香肠 猪皮 胶原蛋白 配方与工艺
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.01.003

摘要

带皮类肉制品由于含有丰富的胶原蛋白而深受消费者喜爱.通过将猪皮绞碎后添加至低温香肠中研制出新型香肠,并且筛选出最佳的原料配比:猪皮40%、猪碎肉35%,水25%,最佳辅料配比:盐1.8%,三聚磷酸盐0.15%,焦磷酸盐0.15%,木薯变性淀粉2.5%,玉米淀粉2.5%,蛋白粉1.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹吉军		1	1	1.0	1.0
2	胡献丽		1	1	1.0	1.0
3	沈本君		1	1	1.0	1.0
4	张瑞		1	1	1.0	1.0