白胡椒和肉桂对冰鲜鸡的保鲜效果研究

• 作者: 何瑞琪 李振杰 符小燕 蒋爱民 郭善广 魏素红
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冰鲜鸡 保鲜 白胡椒 肉桂
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 43-46
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.05.012

摘要

以冰鲜鸡的菌落总数,挥发性盐基氮、pH、感官质量作为保鲜效果评价指标,研究了不同浓度的白胡椒和肉桂醇溶提取液处理冰鲜鸡在0～4℃贮藏的保鲜效果.结果表明,白胡椒和肉桂的醇溶提取液在冰鲜鸡中有显著的保鲜作用,其中1.0%白胡椒和1.0%肉桂保鲜效果较好,可明显降低样品菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)并有效控制pH值上升,样品在10天仍有较好的感官指标,可延长保质期7天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
2	何瑞琪	华南农业大学食品学院	10	110	6.0	10.0
3	郭善广	华南农业大学食品学院	34	372	12.0	18.0
4	魏素红		4	23	2.0	4.0
5	符小燕	华南农业大学食品学院	10	108	6.0	10.0
6	李振杰	华南农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0