巴马火腿酶解物中呈味肽的分离纯化及其结构研究

• 作者: 党亚丽 张中健 王璋 许时婴 闫小伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 巴马火腿酶解物 分离 呈味肽 结构
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 127-131
• 分类号: TS264
• 字数: 3408字
• 语种: 中文

摘要

采用Sephadex G-15凝胶色谱柱分离得到巴马火腿酶解物9个组分,结合感官分析和电子舌测定得出呈味组分为G-15-P2-E2.用半制备RP-HPLC制备此组分中G-15-P2-E2-r1、G-15-P2-E2-r2,并结合串联质谱分析,得出G-15-P2-E2-r1组分可能的氨基酸序列为Leu-Ser-Glu-Arg-Tyr-Pro(LSERYP,LP6)或Asn-Gly-Lys-Glu-Thr(NGKET,NT5),G-15-P2-E2-r2组分可能的氨基酸序列为Pro-Asp-Leu-Pro-Asn-Thr(PDLPNT,PT6)经合成后电子舌测定发现Leu-Ser-Glu-Arg-Tyr-Pro的呈味特性与火腿酶解物呈味特性相近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	党亚丽	浙江省医学科学院药物研究所	22	184	7.0	13.0
4	张中健	浙江省医学科学院药物研究所	4	45	3.0	4.0
5	闫小伟	浙江省医学科学院药物研究所	7	64	4.0	7.0