3个主要产区赤霞珠干红葡萄酒酚类物质及花色苷的分析

• 作者: 刘延琳 张瑛莉 董新平
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 生物学
• 关键词: 不同产区 赤霞珠干红葡萄酒 酚类物质 花色苷
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 12-15
• 分类号: Q586
• 字数: 3119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2010.11.003

摘要

分析了山东烟台、河北昌黎和新疆伊犁3个产区的赤霞珠干红葡萄酒中总酚、单宁、多酚及花色苷物质种类与含量.结果表明,不同产区酒的总酚含量差异不大,但单宁含量差异显著;检测出10种多酚物质,均以儿茶素,没食子酸、水杨酸含量较高,但3个产区酒中的其它多酚物质含量高低不一;而检测出9种花色素苷物质,各个产区酒中的含量表现出极强的相似性,二甲花翠素3-O-葡萄糖苷占相对含量50%以上,其次是二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷,其它7种花色素苷物质含量均较少,浓度差异不大;3个产区赤霞珠干红葡萄酒的感官质量表现各有其特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘延琳	西北农林科技大学葡萄酒学院	74	878	15.0	27.0