利用猪副产物酶法制备胶原多肽

• 作者: 李兴武 章黎黎
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪副产物 胶原多肽 酶
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 83-87
• 分类号: TS251.9
• 字数: 5733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.05.020

摘要

近年科学研究发现,人体摄取蛋白质经酶消化后,并非主要以氨基酸形式吸收,而以肽的形式吸收;一些肽不仅能提供人体生长发育所需营养物质,同时还具有多种生理功能.猪副产物中含有丰富的胶原蛋白,利用蛋白酶水解胶原蛋白生产胶原多肽,对促进猪副产物的精深加工发展具有积极作用.本文介绍目前酶法制备胶原多肽研究进展,讨论影响酶解效果的因素,阐述了胶原多肽生理功能及发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴武	西南大学食品科学学院	5	17	2.0	4.0
2	章黎黎	西南大学园艺园林学院	6	21	3.0	4.0