红豆花生饮料的研制

• 作者: 吴红艳 旷宇 杨桂玲 郭成宇
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 红小豆 花生 饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2010.01.023

摘要

植物蛋白饮料营养丰富,可以作为牛奶和牛奶饮料的替代品或补充物,市场潜力巨大.以花生和红小豆为原料研制复合蛋白饮料,将红小豆在120℃下烘烤处理30 min,花生在160℃下烘烤处理20 min.试验结果表明:红小豆浆与花生浆以体积比1:1的比例混合,口感最好.添加0.06%的变性淀粉、0.05%的卡拉胶、0.15%的单甘酯和0.05%的蔗糖酯制成的饮料稳定性较好.经检测,产品各项指标均符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨桂玲		23	124	6.0	10.0