甜玉米核桃复合饮料的研制

• 作者: 谭旖宁
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 核桃 复合乳化稳定剂
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 38-41
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2010.06.008

摘要

以甜玉米与核桃为原料,研制了新型植物蛋白饮料--甜玉米核桃复合饮料.通过配合对比试验确定最佳乳化稳定剂种类和用量,当黄原胶∶卡拉胶∶单甘酯=1∶1∶1,总用量为0.3%时复合饮料稳定性最好.以混合浆液总量及其质量比、蔗糖、pH为因素,在不同水平下进行正交试验确定复合饮料的最佳配比用量,结果表明当甜玉米汁、核桃汁、蔗糖、pH分别为40%、20%、6%、6.5时,所得产品的色泽、风味、甜度和酸度最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭旖宁	广西职业技术学院食品技术系	10	65	5.0	8.0