陆川猪胴体品质及肉质的研究

• 作者: 何若钢 刘丁健 刘桂武 张家富 江永强 罗丽萍 覃小荣 黄伟杰
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 陆川猪 胴体性能 肉品质 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 33-36
• 分类号: S828.8
• 字数: 3853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1957.2010.06.016

摘要

本试验旨在研究陆川猪胴体品质和肉质性状,为陆川猪保种和合理利用提供科学依据.对8头陆川猪的测定结果表明,10.75月龄陆川猪屠宰体重83.98 kg,胴体瘦肉率38.68%,肉色和大理石纹评分分别为3.1和4.71,pH1(宰后45 min的pH)和pH24(宰后24 h的pH)分别为5.86和5.73,肌内脂肪含量高达9.27%,肌纤维直径为31.51 μm.每100 g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为17.89g、14.04 g、7.13 g,鲜味氨基酸占总氨基酸的比例和必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为78.48%和39.85%.饱和脂肪酸组成主要是棕榈酸,其含量达到26.03%,不饱和脂肪酸组成主要是油酸(C18∶1)和亚油酸(C18∶2),其含量分别达45.06%和11.57%,其它脂肪酸含量相对较少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何若钢	广西大学动物科学技术学院	121	580	11.0	18.0
2	覃小荣	广西大学动物科学技术学院	74	322	10.0	14.0
3	刘丁健	广西大学动物科学技术学院	14	91	5.0	9.0
4	刘桂武	广西大学动物科学技术学院	30	128	6.0	9.0
5	张家富	广西大学动物科学技术学院	19	88	5.0	8.0
6	黄伟杰	广西大学动物科学技术学院	13	61	4.0	7.0
7	江永强		5	50	3.0	5.0