燕麦—小麦混合粉的粉质特性研究

• 作者: 刘永峰 杨晓清
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 粉质特性 吸水率 稳定时间 形成时间 弱化度
• 年，卷（期）: ncpjgx_2010,（6）
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.1

摘要

以小麦粉为对照,研究不同配比的燕麦—小麦混合粉的粉质特性。结果表明,随着燕麦粉质量分数的增加,燕麦全粉—小麦粉混合粉和燕麦精粉—小麦粉混合粉的吸水率均呈增大趋势,稳定时间均是先增大后减小;在燕麦粉质量分数为5%～40%,随着燕麦粉质量分数的增加,形成时间的变化趋势均是先减小后增大,弱化度的变化趋势均是先减小后增大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓清	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	40	325	11.0	17.0
2	刘永峰	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	17	2.0	3.0