魔芋葡甘露聚糖没食子酸酯化改性的研究

• 作者: 姚开 张佳琪
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 化学
• 关键词: 魔芋葡甘露聚糖 没食子酸 酯化 改性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 19-23,27
• 分类号: O636.1
• 字数: 4065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.05-006

摘要

用乙酰化的没食子酸对魔芋葡甘露聚糖进行酯化改性,并对改性产物性能进行了表征.结果表明,当反应底物魔芋葡甘露聚糖与三乙酰没食子酰氯的质量比为1:3.6时,改性产物的酯化度高达0.6281.与未改性的魔芋葡甘露聚糖相比,改性魔芋葡甘露聚糖的粘度、稳定性、冻融稳定性均发生不同程度的改变.醋酸钠法对改性产物的乙酰保护基具有一定的脱除效果,其得率约71.5%.研究结果可为魔芋葡甘露聚糖的改性和精细化利用提供参考数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
2	张佳琪	四川大学轻纺与食品学院	15	141	6.0	11.0