浅谈机械去骨鸡肉糜应用中存在的问题及对策

• 作者: 卢雪华 成坚
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 机械去骨鸡肉糜 应用 对策
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

该文介绍国内外机械去骨肉糜在食品中的应用和其在应用中出现的问题及解决对策,如脂肪氧化、血红素氧化和乳化等,并探讨其开发利用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成坚	仲恺农业工程学院轻工食品学院	37	608	12.0	24.0
2	卢雪华	仲恺农业工程学院轻工食品学院	7	70	4.0	7.0