脱支重结晶制备慢消化淀粉及其性质研究

• 作者: 何小维 张二娟 熊月琴 黄强
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 脱支 重结晶 慢消化淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用普鲁兰酶对蜡质玉米淀粉进行脱支处理,产生不同长度的淀粉链,然后在低温下进行重排结晶制备蜡质玉米缓慢消化淀粉(SDS).研究了酶浓度、脱支时间和重结晶时间对慢性消化淀粉(SDS)形成的影响,并对SDS的性质进行了分析.结果表明:在普鲁兰酶浓度20ASPU/g(淀粉干基重),脱支6h,4℃条件下放置3d后,SDS含量达到最大值21.26%,此条件下SDS和抗性淀粉(RS)之和达到36.68%.脱支重结晶后的淀粉样品晶型从A型晶体变成V型晶体;得到的慢消化淀粉样品To、Tp、Tc均升高,说明制备的淀粉样品结构坚固,热稳定性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄强		137	1667	23.0	34.0
2	何小维		122	1255	20.0	30.0
3	熊月琴		2	7	1.0	2.0
4	张二娟		8	49	4.0	7.0