响应曲面法研究干酪乳杆菌产酸性能的试验

• 作者: 刘成江 吴宏 吴洪斌 李开雄 武冬梅 王俊钢 郭安民
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 农学
• 关键词: 相应曲面 干酪乳杆菌 产酸
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 60-63
• 分类号: S8
• 字数: 2634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.11.023

摘要

本文利用响应曲面法研究了葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)、葡萄糖(GLC)、接种量以及发酵温度等环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响,试验结果表明:当葡萄糖酸-δ-内酯添加量为0.848647%,葡萄糖添加量为0.366162%,接种量为8.063693%,发酵温度为31.595266℃时,干酪乳杆菌产酸量最大,pH值为4.232400.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	吴宏	新疆农垦科学院农产品加工研究所	5	5	2.0	2.0
3	郭安民	新疆农垦科学院农产品加工研究所	6	6	2.0	2.0
4	刘成江	新疆农垦科学院农产品加工研究所	10	22	2.0	4.0
5	武冬梅	新疆农垦科学院农产品加工研究所	5	3	1.0	1.0
6	吴洪斌	新疆农垦科学院农产品加工研究所	3	5	2.0	2.0
7	王俊钢	新疆农垦科学院农产品加工研究所	1	2	1.0	1.0