泡打粉在糕点食品加工中的应用

• 作者: 李瑶
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 泡打粉 食品加工 糕点 应用 复合膨松剂 碳酸氢钠 二氧化碳 化学反应
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2010,（1）
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS202

摘要

泡打粉是复合膨松剂，俗称发粉、焙粉。它由碱剂、酸剂和填充剂组成。碱剂用碳酸氢钠，俗称小苏打；酸剂即酸式盐，有多种。小苏打与酸式盐发生化学反应产生二氧化碳，使糕点饼干体积膨大。