密集烘烤过程中烤烟细胞生理和质地变化

• 作者: 刘文博 刘闯 宋朝鹏 宫长荣 张勇刚 张卫建 武圣江 贺帆
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 烘烤 烤烟 细胞生理 质地
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 1967-1973
• 分类号: S5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1006.2010.01967

摘要

采用河南农业大学设计的电热式温湿自控密集烤烟箱,以中烟100上部叶为材料,研究了烘烤过程中烟叶细胞生理和质地变化的规律.结果表明,烘烤中烟叶的呼吸强度在38℃时达到高峰,箱内CO:含量为1.80%,48℃以后烟叶的呼吸作用减弱.烘烤中果胶醋酶和纤维素酶在3854℃活性较高,其中果胶甲醋酶(PME)和纤维素酶活性42V最高,多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性48℃最高,PG与PME共同促进了原果胶的水解进程,烘烤中原果胶、总果胶和纤维素含量不断降低.烟叶质地(除黏聚性)在3848℃之间发生显著变化,其中42℃硬度和咀嚼性值最大,38℃拉力和剪切力值最大,48V聚性、拉力和剪切力值最小.相关分析表明,可溶性果胶与回复性呈显著负相关(P<0.05);原果胶、总果胶及纤维素与回复性、拉力均呈显著或极显著正相关(P<0.05).这些结果说明烘烤过程中烟叶质地的绵软在某种程度上是细胞壁物质不断降解的结果.研究表明,烘烤中烟叶剪切力的动态变化较为直观,回复性和拉力可以作为探讨烟叶细胞生理变化的参数,而烟叶细胞生理变化是导致质地差异显著的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺帆	河南农业大学烟草学院	90	1141	19.0	28.0
2	宋朝鹏	南京农业大学农学院	141	2535	26.0	43.0
4	宫长荣	河南农业大学烟草学院	247	6416	44.0	66.0
5	张卫建	南京农业大学农学院	75	1986	27.0	39.0
6	武圣江	河南农业大学烟草学院	18	448	12.0	18.0
7	张勇刚	河南农业大学烟草学院	11	199	9.0	11.0
8	刘闯	河南农业大学烟草学院	9	166	6.0	9.0
11	刘文博		1	18	1.0	1.0