国内外发酵豆乳研究发展现状

• 作者: 刘勇 包艳 孙天松 张勇 张和平 王水泉 董喜梅
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵豆乳 益生菌 生物活性物质 降血压 调节血脂
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 883-888
• 分类号: TS214.2
• 字数: 5947字
• 语种: 中文

摘要

发酵豆乳是利用微生物的发酵作用制成的一种发酵豆制品,由于其具有良好的口感、丰富的营养价值和特有的益生作用受到越来越多的关注.该文对发酵豆乳所应用的微生物种类、发酵形式、发酵豆乳的保健功效和发酵过程对豆乳中生物活性物质的影响等国内外相关研究进展进行了阐述,并提出了生产中应注意的问题,以期为发酵豆乳的进一步研究提供理论依据.